【香港《大公报》一月十七日刊登余以谦的文章】题：在北京上私营西餐馆 

　　去年十二月中旬，在北京吃到一九五六年以来第一间私营的西餐馆的西餐，既是高兴，也颇有感慨。 

　　这间小西餐馆叫“佳乐”。 

　　餐馆的门面和内部倒也干净。门前有个小卖部，摆着一些冷盆。餐厅面积大约二百多平方尺，放着六、七张桌子，上覆洁白台布。因为新开张，每台还铺以花饰。一个小煤炉，使满室温暖如春。 

　　这家餐馆的大师傅是沈氏兄弟，两人都六十开外，主厨数十年，论烹调手艺，是二级技师，他们从机关退休后，便与妹妹、子女共七、八人一起，开设这家小餐馆。菜牌上有牛扒、猪扒、煎虾、炸鱼，林林总总，也有二三十款。我试了一客牛尾汤，味道比香港中上级西餐厅的好得多，因为那是新鲜牛尾，不象香港一般多采用罐头。一客烩牛肉，味道不逊于此间的“超群”。更有老师傅手制的面包，格外松软可口 

　　一个菜约一元几角，吃一顿西菜大约二元，觉得很满意了。价格比北京饭店或新侨饭店的西餐便宜一半。 

　　使人印象深刻的是招呼好。服务员频频征求意见，大师傅亲自出来介绍菜式的特色。 

　　我在想，这样的私营饭店为什么不多开几家？既可以缓和就业的紧张，又可以多少解决北京急迫的饭馆不足的问题。 

　　我还在想：在去“佳乐”之前，也曾到过北京一些饭馆，我的感觉是除新侨饭店六楼西餐厅之外，包括北京饭店的服务水平，都不及“佳乐”的亲切。为什么公营斗不过私营饭馆？ 

　　在北京找个地方解决吃饭问题之难，几乎是众口一词公认的事实。 

　　我在北京三个星期的经验，除了在北京饭店、新侨、前门饭店和华侨大厦的餐厅吃饭不必鹄候之外，一到外边吃饭立刻感到诸多不便。例如几次到王府井的萃华楼，都被里面的人声鼎沸，台旁站满等候的候补食客吓倒，知难而退。我又慕名到开张不久的“狗不理包子店”，想一尝道地的“狗不理”，一问之下，要下午三点钟先买“号”，然后第二天上午凭“号”去吃。吃包子之难竟也这般。 

　　在报上早已看到北京开设了一些快餐店、面包店的报道，但实际上距市民的需要还差得太远。要上馆子，就得心理上先准备等候，有时还得伺候服务员的不耐烦表情。 

　　不可否认，今天的北京各方面的供应，比“文革”时期有了很大的改进，国营商店的食物柜也比过去丰富得多，但相形之下，国营商店的东西却有断市之时，而自由市场却不大有这种现象。 

　　平心而论，我们的经济体制，特别是官僚主义作风，影响了它的机能，需要大力改革。